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學(xué)習(xí)園地

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“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。”每當(dāng)春節(jié)來臨之際，一年辛勤與勞碌終于暫告一段落。此時(shí)，舉國歡慶，男女老少換上節(jié)日的新裝，笑容滿面，歡聚一堂。家人們圍坐在擺滿佳肴的餐桌邊，共享團(tuán)圓飯，細(xì)語家常。此刻，親情愈發(fā)濃烈，歡聲笑語在家的每個(gè)角落里回響，洋溢著家的溫馨和團(tuán)聚的歡樂。

在漢中人的年夜飯上，臘肉總是最為引人注目的美食，它不僅是味蕾上的享受，更是童年記憶與家鄉(xiāng)味道的載體。顧名思義，臘肉是在冬季的臘月里經(jīng)過精心熏制的。雖然它的主要原料是常見的豬肉，看似平凡無奇，但其制作過程卻蘊(yùn)含豐富的傳統(tǒng)技藝與智慧。

在我的家鄉(xiāng)，每至臘月初，家家戶戶便彌漫著濃濃的年味，大人們也開始忙碌起來，著手制作臘肉。他們把豬肉切成塊狀，均勻抹上鹽，掛在通風(fēng)處晾曬，肉塊在冬日暖陽的輕撫與微風(fēng)的吹拂下，慢慢褪去水分，等待著一場奇妙的蛻變。晾曬數(shù)日后，便迎來了熏肉的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。大人們熟練的架起柴火，點(diǎn)燃熊熊火焰，火候的把控極為重要，火大了肉易焦，火小了熏不透。待火勢穩(wěn)定，撒上松枝或木屑渣，瞬間，濃煙滾滾，帶著獨(dú)特的香氣彌漫開來。此時(shí)，便是熏肉的最佳時(shí)機(jī)。熏肉時(shí)，需搭專門的架子，將肉一一掛起，每塊肉之間要留出空隙，確保煙霧能夠均勻繚繞。熏肉的過程漫長且需要耐心，雖無需時(shí)刻看守，但每隔一段時(shí)間，大人總會(huì)放心不下，前去查看。他們時(shí)而湊近，仔細(xì)觀察肉的色澤變化，時(shí)而伸手感受煙霧的溫度與濃度，以便及時(shí)調(diào)整火候。這不僅是為了防止肉被烤糊，更是為了確保臘肉能夠保留那原汁原味的獨(dú)特風(fēng)味。經(jīng)過漫長的精心熏烤，一塊塊色澤金黃、香氣撲鼻、令人垂涎欲滴的新鮮臘肉終于出爐。此時(shí)，大人們臉上洋溢著滿足的笑容，他們用繩子將臘肉一節(jié)一節(jié)地串好，整齊地晾曬在房梁或是竹竿上，只為春節(jié)與家人共享這份美味。臘肉堪稱菜肴中的“百搭王”，與各種素菜搭配炒制，都能碰撞出奇妙滋味。在我的記憶深處，媽媽做的芹菜炒臘肉最為難忘。在廚房里，每當(dāng)媽媽切起臘肉，那濃郁的香氣便隨風(fēng)飄散，誘惑著我的味蕾，讓我總是忍不住偷嘗一小塊。這時(shí)，媽媽總會(huì)帶著笑容批評(píng)我?guī)拙洹Ｋ龑⑶鄄饲谐尚《危瑹嵊偷谷脲佒校尤胧[蒜爆香，隨后將臘肉和芹菜一起翻炒。轉(zhuǎn)瞬間，一道色香味俱佳的佳肴便誕生了。那誘人的色澤和香氣，令我迫不及待地大快朵頤，每一口都充滿了幸福的味道。

臘肉不僅是春節(jié)期間餐桌上不可或缺的家鄉(xiāng)美味，更是母親用心制作的新年禮物，蘊(yùn)含著深厚的情感。它承載著家的溫暖，我鐘愛母親做的臘肉，那熟悉的味道，既是母親的味道，也是家的味道，更是我對家無盡的思念與眷戀之情。（德誠公司：梁娟）