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學(xué)習(xí)園地

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陜西韓城有一種美食——羊肉饸饹。這是陜西地區(qū)漢族的傳統(tǒng)名吃，也是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。凡是來到韓城的客人，必定抵制不了這種美食的誘惑。

我第一次吃羊肉饸饹就是在韓城，吃了一次就讓我“迷戀”上了這種美味，隔三差五的總要去過過嘴癮，這已成為我不可缺少的習(xí)慣了。

羊肉饸饹其實也稱為蕎面饸饹，距今已有600---700年的歷史，原料有蕎面、沙蒿、羊肉、羊油辣子、蔥花、韭菜等。它的制作方法一個是饸饹的制作，另一個是湯的制作。先說饸饹的制作方法，這個講究現(xiàn)吃現(xiàn)做，因為大家都喜歡吃“新面饸饹”，也就是剛制作出來的饸饹，為的是吃起來忒“筋”，爽口，剛才前面提到原料里面有“沙蒿”，韓城人在壓制饸饹時在蕎麥面中加入了一定比例的“沙蒿面”，故韓城饸饹與外地饸饹顏色口味明顯不同。據(jù)說出了韓城就做不出韓城的饸饹，可能也因為水土的緣故吧。韓城人喜歡在院子里支一口大鍋，然后將饸饹床子置于鍋上，饸饹面由床子順利落入鍋中，只需煮十秒鐘左右即可，最后從鍋中撈出，在冷水中涮去粘汁，饸饹就這樣制作成功了。

羊肉湯的制作方法也分兩部分，首先制作臊子，將羊肉切成小塊或小片，用羊油摻咸面醬，最后放入羊肉，邊煎邊攪，加適量鹽及調(diào)味粉，韓城人把這種烹飪方法叫“干攬”，用這樣的方法炮制的臊子水分極少，臊子肉一片一片的，油汪汪，香噴噴，看著都讓人流口水。其次是制作酸辣臊子湯，這個湯需用壓制饸饹的湯，用羊油炮制的油潑辣子的紅油、米醋、精鹽、加入臊子，最后加上饸饹，放點腌制的咸菜，蔥花，韭菜段，一碗香噴噴的羊肉臊子饸饹就做好了。呵呵，說到這，我的口水都快要流出來了。

韓城人有種風(fēng)俗習(xí)慣，無論喜事喪事，總會拿羊肉饸饹來招待客人們，看來這羊肉饸饹是多么的招人喜愛了。蕎麥也屬于粗糧，有利于我們的健康 ，它含有豐富的膳食纖維和多種礦物質(zhì)，建議朋友們來到韓城一定要嘗一碗羊肉饸饹哦！（文：蘇娜）